Geräucherter Speck
Geräucherter Speck
15.01.2025
Aus
Borniak
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Bereite hausgemachten geräucherten Speck im Borniak-Räucherofen zu! Ein traditionelles Rezept für perfekten Geschmack – vom Pökeln bis zum Räuchern und Braten oder Kochen.
ZUTATEN
- 1 kg roher Speck
- 18 g Pökelsalz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
WERKZEUGE
- Vakuumbeutel oder luftdichter Behälter
REZEPTE
Pökeln:
- Den Speck gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Den Speck mit Pökelsalz einreiben, sodass die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Speck in einen Vakuumbeutel oder luftdichten Behälter legen und gut verschließen.
- 5 Tage bei etwa 5°C im Kühlschrank aufbewahren, den Speck täglich wenden, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen.
Räuchern:
- Den Speck herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Speck 12 Stunden bei 15°C ruhen lassen, damit er sich „setzt.“
- Den Speck im Räucherofen aufhängen, den Trockner einschalten und die Temperatur auf 50°C einstellen, bis die Innentemperatur 30°C erreicht.
- Den Rauchgenerator einschalten und die Temperatur auf 60°C einstellen.
- Den Speck 3 Stunden räuchern, bis er hellbraun ist.
Braten oder Kochen:
Braten:
- Den Rauchgenerator ausschalten und die Temperatur auf 90°C einstellen, bis die Innentemperatur 72°C erreicht.
Kochen:
- Wasser im Topf auf 85°C erhitzen.
- Den Speck ins Wasser geben und 1 Stunde kochen, dabei die Wassertemperatur kontrollieren.
- Kochen, bis die Innentemperatur des Specks 72°C erreicht.